Dra. Alex Ibarra
¿De qué está compuesta la dieta blanda?
Se recomienda después de un periodo de ayuno por enfermedad grave, hospitalización o alguna cirugía, en enfermedades inflamatorias intestinales, una gastritis, un cólico, una úlcera, episodios de diarrea o vómitos, un virus intestinal, en definitiva, tras cualquier patología leve del aparato digestivo, incluso las que no requieren de atención médica.
El objetivo de la El objetivo de la es que sea fácil de digerir y que no estimule la secreción gástrica. Se caracteriza por:
No contiene irritantes, picantes o condimentos en exceso.
Es moderada en grasas.
Se deben emplear formas sencillas de preparación de los alimentos (cocción al vapor, asados a la parrilla, hervidos).
Hay que evitar los alimentos fritos o muy salados y las salsas, ya que pueden causar molestias.
En otras palabras, es una dieta que siendo completa, le da al aparato digestivo el mínimo trabajo posible, ayudando a éste en su recuperación.
Algunos ejemplos de alimentos que incluye y excluye la dieta blanda son:
Cereales y féculas: los cereales se tomarán refinados en forma de pasta, pan blanco, tostado o seco (biscotes), arroz blanco cocido, papillas de cereales y galletas maría. También patatas hervidas, al vapor o en puré. Se evitarán los cereales integrales y la bollería, así como el arroz guisado.
Carnes y pescados: se tomarán carnes de pollo, pavo y ternera en cocciones ligeras como a la plancha, el hervido o al horno. También fiambres magros como el jamón de york. En cuanto al pescado, se tomará pescado blanco con las mismas recomendaciones de cocción. Se evitarán las carnes rojas, fibrosas o magras y los embutidos o ahumados. También los pescados azules, los mariscos y las conservas.
Huevos: se pueden tomar pasados por agua, escalfados o en tortilla francesa, aunque en pacientes más delicados se podría introducir primero la clara y después la yema por su alto contenido graso.
Lácteos: se tomará leche preferiblemente desnatada, yogur natural, requesón y los quesos frescos tipo panela o canasto. Se evitarán los quesos curados (que se derriten (Mozarella, Oaxaca, etc.). Los postres tipo flanes o natillas es mejor evitarlos (a menos que sean hechos con leche vegetal como de coco o almendra), los postres comerciales pues contienen gran cantidad de azúcar y grasa, en el caso de que se consuman es mejor que sean caseros.
Verduras: se tomarán cocidas, en puré o en caldos. Se evitarán los vegetales crudos y las hortalizas formadoras de gas (brócoli, coliflor, coles, cebollas). También se evitará el tomate.
Frutas: se tomarán en forma de jugos, smoothies o purés cocidas. Evitar la fruta que sea alta en FODMAPs, elige las frutas de la columna VERDE.
Legumbres: no se tomarán enteras ni en guisos complicados, pero sí son adecuadas pequeñas cantidades de legumbres en puré y pasadas por el tamiz para eliminar la piel.
Grasas: suelen ser bien toleradas pequeñas cantidades de aceite de oliva, mantequilla o margarina. La primera elección será el aceite de oliva (sin calentar).
Bebidas: evitar el café, el alcohol, los refrescos gaseosos (no importa si son light o Zero), las bebidas procesadas o néctares y los tés que contengan cafeína. Se optará por el agua, sueros de electrolitos, la leche deslactosada, las infusiones suaves (jamaica, jengibre, chai, menta, hierva buena, etc.) y los zumos hechos en casa que sean de frutas bajas en FODMAPs. Recuerda mezclar por lo menos tres frutas de distinto color.
Además, se deben evitar los siguientes alimentos: - El chocolate y los dulces. - Las frituras en general. - Las salsas (ya que suelen estar preparadas con especias o con gran cantidad de aceite) - Los snacks (patatas fritas, cortezas, etc.) - El picante, ya que estimula la secreción gástrica - Los encurtidos (pepinillos, aceitunas, cebollitas, etc) - Los alimentos muy azucarados o muy especiados. - El tabaco o vapeadores electrónicos.
Es muy importante masticar bien y comer despacio para facilitar al máximo la digestión, así también evitaremos tragar aire y de paso los molestos gases. Se procurará reposar un rato tras las comidas (30 min para cada comida y 10 min de reposo). La dieta blanda puede mantenerse de dos a tres días para después, poco a poco, ir introduciendo alimentos hacía una dieta normal, a menos que algún profesional de salud indique lo contrario.
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